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... 能當零食也能做主食的五香千層餅,大人孩子都喜歡,家人一致好評 街攤上排隊購買的五香餅,在家也能輕鬆做,外酥內軟,孩子也愛吃 前幾年小城曾忽然的火過一段時間的五香餅,忽然又都消失不見了。記得那個餅有五香味的,有椒鹹味的,剛出現時需要排隊購買的。其實那個餅的味道還是相當不錯的,我還買過好多次呢!前幾天孩子提起說挺想念那個味道,於是我決定試做一下。 ... 五香餅,得香,還得酥,這就需要我們做一個油酥,油酥怎麼做最好吃?用涼油還是熱油?用什麼油?配什麼料?今天就分享給大家,您學會後可以舉一反三,做出各種自己喜歡的口味。 五香餅用什麼面?怎樣做才能外脆內軟,一咬掉渣?怎樣才能做出千層?我會一一告訴大家,您只需認真,就一定也能做出。這個餅,無論是當主食,還是當零食,都是相當不錯的。建議您周末就試試,決對吃一次就愛上!我的家人可是給了這個餅百分之百的好評呢! ... 所用食材:、 麵糰部分:普通麵粉400克 水230克 酵母3克 糖5克 鹽3克 油酥部分:麵粉80克 食用油60克 花椒20-30粒 鹽3克 五香粉5克 熟芝麻適量 具體做法: ... 1將麵糰部分的所有材料混合,先攪拌成絮狀,然後揉成光滑麵糰。麵糰中加入少許糖,可以促使麵糰發酵。麵粉就用家中普通的中筋麵粉就行。 ... 2將揉好的麵糰放溫暖處發酵,至1.5倍或2倍大。注意不要發過頭,那樣麵糰會偏酸。 ... 3將油酥部分中除芝麻之外的材料混合在一起。取一個鍋,裡面倒入油,放入花椒,保持中小火,將花椒炸香氣後用篩網過濾出花椒,把熱油倒入混合好的油酥粉中,然後攪拌均勻。拌好的油酥,應是略濃稠的,不會太干,但也不太濕,如果您感覺太乾的話,可以在裡面再加一點熟油。我用的都是花生油,因為它更香。這裡要提醒大家,放什麼要燒熱油,還要用花椒炸好的油,這樣做,油酥會更香,做出的千層烤餅也會更香。如果是直接用食用拌油酥,烤好的餅會帶有一股生油味,不香。 ... 4將發酵好的麵糰取出,放在撒了麵粉的上案板上,略鬆弛後搟成長方形,然後抹上全部的油酥。直接搟也行,但經過鬆弛的麵糰更容易操作。 ... 5然後將麵皮從一邊向中間1/3處摺疊。 ... 6再把另一邊折起,三折後,將上下兩邊及左邊開口的邊緣捏住,防止搟時裡面的油酥漏出來。接著再搟成長方形,再按4-6步重複兩至三次都可以,只是不需要再抹油酥了。 ... 7最後把它搟成厚點的長方形,表面刷或噴上水,撒上白芝麻。這時的餅層層分明,透過薄薄外皮就能看到裡面的油酥色。但餅皮很完整不破皮。 ... 8然後切成均勻的條狀。 ... 9擺入烤盤再次發酵。使其用手掂起來變輕變大即可。 ... 10要注意觀察,不要發酵過度。我在發酵時把它給忘了,結果有點過頭,哈哈。在餅的表面噴上點水,然後送入預熱好的烤箱上下火200度,15-20分鐘,表面金黃色即可。具體情況可根據自己的烤箱調整哦,別烤糊了就行。 ... 趁熱吃一塊,外皮酥脆,裡面香軟,放涼了也一樣好吃,快來試試吧! 小貼士: 1、因為每個品牌的麵粉的吸水性不同,所以在揉面時要靈活的增減水量,一般把水預留出10克左右來,根據具體情況添加。這個餅的面軟硬度跟做包子麵糰差不多。 2、五香粉、花椒和鹽的量可以根據喜好增減。五香粉如果感覺太濃,可用兩三克。 3、如果覺得油酥干,加點食用油就可以。但也不能太干,否則很難抹開。 今天的分享您喜歡嗎?我是蘋果小廚,一個孩子的媽媽,除了每天工作,還每天下廚。如果您喜歡我的分享,可以關注我,點讚,收藏。如果您有什麼建議,也歡迎留言,我與您共同學習探討。我每天持續更新,好吃的,好喝的,家常菜,烘焙,宴客菜等等,您不知道三餐做什麼,吃什麼,就到我這裡看一看! ​

 

 

內容簡介

  日本知名策展人祥見知生介紹與器皿相處的方法,器皿與食物的搭配、用法、美感等,文中傳達出陶作家投注在那些器皿上的心意,成就出樸素而美麗的作品。

  一日你逛進某間生活道具店,喜歡上它挑選與擺設的品味,
  更因店主豐富的知識與真心推薦而更深入認識這個世界,
  再也不必費心尋覓,就能遇見令你心滿意足的物件。
  祥見知生便是這樣一位你想認識的店主,
  引進自己喜歡的、也分享給大家,一同感受生活器物的美好。

  獻給所有喜歡器皿的人,與陶器相遇、交往的方法。

作者簡介

祥見知生

  出生於北海道,目前定居於鐮倉,於各地舉辦主題性展覽,如兒童器皿展、飯碗展等等。2005年出版《器皿好日子》之後,以自然光線所拍攝的器皿照片搭配獨特的編輯手法製作各式書籍,亦為器皿祥見.祥見知生編輯室負責人。日記「器皿與書籍與旅行」隨時更新中。網站:utsuwa-shoken.com

  其他的著作有《溫柔的蔬菜、溫柔的器物》,編輯過的書有《松村,品茶人》、《雲龍先生的遮那,如光線般的水波紋》、《節郎先生的素描本》、《陶藝家小野哲平》(DVD書)。

目錄

〈第一章〉器皿

飯碗 美麗樸實
大缽 接受料理的寬廣胸襟
小缽 配角的樂趣
盤子 直接傳遞的真心
碟子 收於掌心的愛戀
茶具 捧在手中的幸福時光
兒童用碗 支撐生命的根基

〈第二章〉 器皿之愛

一種幸福
廚房的背影
清洗
欣賞圈足
粉引與白瓷
生活中的器皿
與器皿的相遇

〈第三章〉 餵養以時間的器皿

村木雄兒 粉引碟
村木雄兒 三島盤
吉岡萬里 色繪茶壺
須田二郎 櫻花木大碗
小野哲平 盤子與碟子
小野哲平 飯碗
石田誠   南蠻燒締盤
尾形篤   刷痕盤
青木亮   飯碗

〈第四章〉尋訪陶作家

橫山拓也   風景中的真我
尾形篤     了解陶土、面對陶土
吉田直嗣   寂靜的黑色器皿
深田容子   誕生於日常生活中的器皿
小山乃文彥 堅持保有泥土氣息的粉引
吉岡萬里   夢想片鱗的誕生之地
村田森     繼承
須田二郎   餐桌上的木製器皿
石田誠     凝視陶瓷器的原點
小野哲平   器皿。與活在當下

食器與飲食生活

○東京的飲食思想實踐家
明峰牧夫
【西荻窪.食事屋油菜花】

○一湯一菜中所隱含的意義
市川洋介
【鐮倉.鳴門屋+典座】

後記

專欄1 器皿與時間
專欄2 如何對待器皿
專欄3 器皿的修復

 

詳細資料

  • ISBN:9789868976214
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 144頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 本書分類:> > >

 

 

 

 

 

文章來源取自於:

 

 

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